Ο πλούτος των παραδοσιακών ελληνικών τυριών και η γευστική τους ποικιλία καθρεφτίζουν την εδαφική ποικιλία των εδαφών που μεγαλώνουν τα κοπάδια και τις διαφορετικές τεχνικές παρασκευής που ανέπτυξαν μέσα στο χρόνο οι ντόπιοι παραγωγοί, ανάλογα με το τι τους πρόσφερε το περιβάλλον που ζούσαν. Κάθε μπουκιά από ένα ντόπιο παραδοσιακό τυράκι κουβαλάει στη γεύση της στοιχεία της φύσης και του ανθρώπινου πολιτισμού που το γέννησαν.
Εδώ δημοσιεύουμε τη λίστα με τα ελληνικά τυριά που έχουν χαρακτηριστεί προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, σύμφωνα με τους όρους και τις προϋποθέσεις που θέτει η Ευρωπαϊκή Ένωση για τη συγκεκριμένη πιστοποίηση. Ο κατάλογος όμως με τα άκρως ενδιαφέροντα παραδοσιακά τυριά της Ελλάδας είναι σαφώς μεγαλύτερος.
1. Ανεβατό: Μαλακό, λευκό τυρί από γάλα πρόβειο ή γίδινο ή μείγμα τους. Περιοχή: Νομός Γρεβενών και Επαρχία Βοίου Κοζάνης.
2. Γαλοτύρι: Τυρί με λίγο γιαουρτένια γεύση, ωριμάζει και φυλάσσεται σε δοχεία με γάλα, φτιάχνεται από γάλα πρόβειο ή γίδινο ή μείγμα τους. Περιοχή: Ήπειρος, Θεσσαλία.
3. Γραβιέρα Αγράφων: Ωραίο τυρί με πλούσια γεύση και αρώματα της χλωρίδας του ομώνυμου βουνού, φτιάχνεται με γάλα πρόβειο που μπορεί να έχει και μέρος από γίδινο. Περιοχή: Αγράφων.
4. Γραβιέρα Κρήτης: Άλλη μια θεσπέσια γραβιέρα με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των χόρτων και βοτάνων του νησιού. Φτιάχνεται με γάλα πρόβειο που μπορεί να έχει και μέρος από γίδινο. Περιοχή: Κρήτη.
5. Γραβιέρα Νάξου: Ιδιαίτερο τυρί με ωραίο άρωμα που φτιάχνεται κυρίως με γάλα αγελαδινό που μπορεί να έχει και μέρος από πρόβειο ή γίδινο. Περιοχή: Νάξος.
6. Καλαθάκι Λήμνου: Νόστιμο, λευκό τυράκι, που συντηρείται στην άλμη και φτιάχνεται από αιγοπρόβειο γάλα. Περιοχή: Λήμνος.
7. Κασέρι: Ωραίο, ημίσκληρο τυρί με ήπια γεύση που φτιάχνεται κυρίως με πρόβειο γάλα που μπορεί να έχει και μέρος από γίδινο. Περιοχή: Λέσβος, Μακεδονία, Θεσσαλία, Ξάνθη.
8. Κατίκι Δομοκού: Ιδιαίτερο τυρί με αλοιφώδη υφή που φτιάχνεται από αιγοπρόβειο γάλα. Περιοχή: Δομοκός.
9. Κεφαλογραβιέρα: Πικάντικο, σκληρό τυρί που φτιάχνεται από πρόβειο γάλα, μερικές φορές αναμεμειγμένου με μέρος κατσικίσιου. Περιοχή: Δυτική Μακεδονία, Ήπειρος, Αιτωλοακαρνανία.
10. Κοπανιστή: Πιπεράτο, αλοιφώδες τυρί που φτιάχνεται με αγελαδινό, πρόβειο ή γίδινο γάλα. Περιοχή: Κυκλάδες.
11. Λαδοτύρι Μυτιλήνης: Πολύ ιδιαίτερο πικάντικο τυρί με έντονο άρωμα που ωριμάζει στο λάδι. Φτιάχνεται από πρόβειο γάλα που μπορεί να αναμειχθεί και με λίγο γίδινο. Περιοχή: Λέσβος.
12. Μανούρι: Βουτυράτο, λευκό τυρί με πλούσια γεύση γάλακτος, που φτιάχνεται από πρόβειο ή γίδινο γάλα, αλλά και από μείγμα των δύο. Περιοχή: Θεσσαλία, Κεντρική και Δυτική Μακεδονία.
13. Μετσοβόνε: Κιτρινωπό τυρί με έντονα καπνιστή γεύση που φτιάχνετε από γάλα αγελαδινό, το οποίο μπορεί να είναι αναμεμειγμένο με πρόβειο και γίδινο. Περιοχή: Μέτσοβο.
14. Μπάτζος: Τυράκι άλμης που φτιάχνεται από πρόβειο γάλα ή από μείγμα πρόβειου και γίδινου. Περιοχή: Θεσσαλία, Κεντρική και Δυτική Μακεδονία.
15. Ξυνομυζήθρα: Ξινούτσικο τυρί που φτιάχνεται από πρόβειο ή γίδινο γάλα ή από μείγμα και των δύο. Περιοχή: Κρήτη.
16. Πηχτόγαλο: Γιαουρτώδες, υπόξινο τυράκι από πρόβειο ή γίδινο γάλα ή από μείγμα και των δύο. Περιοχή: Χανιά.
17. Σαν Μιχάλη: Ιδιαίτερο τυρί με πικάντικη γεύση που φτιάχνεται μόνο από αγελαδινό γάλα. Περιοχή: Σύρος.
18. Φέτα: Το "εθνικό τυρί" δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις. Είναι λευκό, συντηρείται στην άλμη, έχει από ελαφρά έως αρκετά αλμυρή γεύση και φτιάχνεται από γάλα πρόβειο ή από μείγμα πρόβειου και γίδινου. Περιοχή: Θεσσαλία, Θράκη, Ήπειρος, Μακεδονία, Στερεά Ελλάδα, Πελοπόννησος, Λέσβος.
19. Σφέλα: Τυρί άλμης, που μοιάζει με τη φέτα, αλλά έχει υποστεί αναθέρμανση, και φτιάχνεται από γάλα πρόβειο ή από μείγμα πρόβειου και γίδινου. Περιοχή: Μεσσηνία, Λακωνία.
20. Φορμαέλλα: Ημίσκληρο κυλινδρικού σχήματος τυρί, με γεμάτη, πικάντικη γεύση, που παράγεται από γάλα πρόβειο ή μείγμα αιγοπρόβειου. Περιοχή: Αράχωβα.
21. Ξύγαλο (ή Ξίγαλο): Μαλακό αλοιφώδες τυρί, με ιδιαίτερη, ξινούτσικη γεύση που φτιάχνεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή από μείγμα τους. Περιοχή: Σητεία.
Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου